Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah)

Sabtu, 06 April 2019 16:02 WIB
Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau
Kinciakincia.com - Daerah dataran tinggi di Sumatera Barat dikenal memiliki banyak warisan khazanah kuliner yang unik. Salah satunya adalah kawasan segitiga Agam-Tanah Datar-Lima Puluah Koto atau yang disebut juga dengan Luhak Nan Tigo. Kawasan ini dikenal sebagai daerah yang memiliki perbendaharaan yang kaya mengenai racikan rempah-rempah dan teknik pengolahan bahan-bahan makanan di tanah Minang.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html
Karenanya, tidak salah jika ada anggapan bahwa daerah ini menjadi kiblat dari tradisi kuliner masyarakat Minangkabau. Satu diantara warisan tradisi tersebut adalah dadiah, produk fermentasi susu tradisional asal kota Bukittinggi. Kuliner yang satu ini banyak diproduksi di pelosok kampung, antara lain di sekitar kawasan Ngarai Sianok.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html
Dadiah merupakan susu kerbau yang difermentasi secara alami di dalam buluh atau ruas batang bambu. Biasanya, fermentasi yang terjadi berlangsung setidaknya selama satu hari penuh. Tetapi umumnya yang telah dilepas ke pasar adalah dadiah berumur dua hari.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html
Proses fermentasi ini kemudian menghasilkan sejenis krim padat bertekstur lembut dan memiliki cita rasa yang asam. Semakin lama umur fermentasinya, dadiah yang dihasilkan akan semakin padat dan mengeras.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html
Sepintas, dadiah mengingatkan kita pada jenis produk fermentasi susu lain yang lebih populer, yaitu yoghurt. Meskipun sama-sama terbuat dari susu, tetapi ada beberapa hal yang membuat hasil proses fermentasi pada yoghurt dan dadiah memiliki karakteristik yang berbeda.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html
Salah satu perbedaannya adalah dari jenis susu yang digunakan. Dadiah mutlak hanya dapat dibuat menggunakan susu kerbau segar yang baru diperah. Penggunaan susu jenis lain, semisal susu sapi terbukti tidak akan menghasilkan dadiah.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html
Menurut Ibu Sijus, salah satu pedagang dadiah, biasanya dadiah sebanyak 20 batang bambu membutuhkan perahan susu dari 3 ekor kerbau. Susu segar ini biasanya disaring terlebih dahulu, kemudian langsung ditampung dalam buluh atau ruas bambu dengan panjang sekitar 20-30 centimeter.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html
Ruas-ruas bambu ini kemudian ditutup dan disimpan selama proses fermentasinya berlangsung. Karenanya, proses pembuatan dadiah biasanya dimulai selepas subuh, bersamaan dengan aktivitas para peternak mulai memerah susu dari kerbau-kerbau.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html
Selain faktor bahan baku susu, hal lain yang membuat dadiah unik adalah proses fermentasinya berlangsung secara spontan dalam wadah bambu. Hal ini berbeda dengan yoghurt pada umumnya yang memerlukan tambahan kultur mikroba tertentu sebagai starter dalam proses fermentasinya. Kedua produk yang dihasilkan pun memiliki karakteristik berbeda. Jika yoghurt tetap bersifat cair tetapi sedikit mengental, maka dadiah cenderung mengeras.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html
Keunikan lain dari dadiah adalah cara menikmatinya. Cara paling populer dalam menyantap makanan ini adalah dengan menyajikannya bersama emping beras atau disebut juga dengan ampiang dadiah. Rasa asam dadiah yang berpadu dengan kerenyahan emping beras ditambah siraman gula aren merupakan suatu kombinasi yang mantap.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html
Uniknya lagi, menurut nenek yang berjualan di Pasar Pekanan di Jalan Teuku Umar, Bukittinggi ini, dadiah juga bisa disantap sebagai lauk pauk bersama sambalado (cabai), bawang, dan sirih. Perpaduan ini menghasilkan rasa asam-pedas yang segar sebagai teman menyantap nasi. Saat disantap bersama nasi, sirih berfungsi menghilangkan aroma asam atau amis yang dihasilkan proses fermentasi.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html
Saat ini, dadiah makin sulit ditemukan. Olahan susu fermentasi ini hanya bisa ditemukan di beberapa tempat tertentu. Salah satunya karena dadiah termasuk jenis kuliner dengan peminat spesifik. Karena cita rasanya yang unik, tidak semua orang menyukai rasa asamnya.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html
Bagi mereka yang berminat menjajal seperti apa keunikan rasa dadiah, beberapa tempat yang menjadi rekomendasi diantaranya, Rumah Makan Simpang Raya serta Kedai Lestari H Minang di kawasan Pasar Atas Bukittinggi.
Sumber: Kinciakincia.com, Media Online Ekonomi dan Promosi Bisnis - UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah): Dadiah, Fermentasi Susu Tradisional Khas Minangkabau: https://kinciakincia.com/berita/4543-dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau.html




Kirim ke Teman jumlah akses: 536 kali Model Cetak  Jadikan PDF

Berita Terkait

Sabtu, 06 April 2019

Kawa Daun Batusangkar, Ketika Daun Kopi Diracik Menjadi Minuman

Yang paling umum kita konsumsi dari tanaman kopi adalah bagian biji yang diolah menjadi bubuk kopi dengan citarasa yang luar biasa. Bagian – bagian lain dari tanaman ini bukanlah sesuatu yang cukup “wajar” untuk dikonsumsi. Namun, masyarakat Minang di Payakumbuh, Sumatera Barat memiliki cara tersendiri untuk mengolah tanaman kopi. Di tempat ini, daun kopi bisa diolah menjadi minuman yang ken.....
Sabtu, 16 Februari 2019

Ampiang Dadiah, Makanan Khas Minang yang Rasanya Jempolan

Coba kamu sebutkan makanan apa saja yang berasal dari Padang, Sumatera Utara? Pastinya beberapa dari kamu langsung teringat rendang, dendeng balado, satai padang dan ikan balado. Padahal makanan Padang yang enak masih banyak lho, salah satunya adalah Ampiang Dadiah.Ampiang Dadiah merupakan kudapan yang mengkombinasikan ampiang (emping) yang terbuat dari beras ketan dengan dadiah, sejenis yoghurt t.....
Minggu, 27 Januari 2019

Kopi Sanger Batigo, Idola Penikmat Kopi Gayo di Kota Padang

Kopi Gayo, varietas kopi arabika yang merupakan salah satu komoditi unggulan dari Dataran Tinggi Gayo, Sumatera, Indonesia. Kopi ini telah mendapat Fair Trade Certified dari Organisasi International Fair Trade tahun 2010 dan sertifikan IG (Indikasi Geografis) yang diserahkan oleh Menteri Hukum dan HAM Indonesia. Sertifikasi dan Prestasi mengukuhkan posisi kopi gayo sebagai kop.....
Sabtu, 26 Januari 2019

Resepi KinciaKincia : Kue Pinyaram

Halo sobat www.kinciakincia.com. mulai hari ini, setiap hari Sabtu tim kinciakincia akan mengadakan rubik Resepi Kinciakincia. Jadi, setiap minggunya kami akan menghadirkan berbagai resep masakan dan snack dari Sumatera Barat yang tentunya juga bisa kamu gunakan sebagai pengisi waktu liburan di akhir minggu.Sumatera Barat memiliki banyak sekali pengana.....
Sabtu, 29 Desember 2018

Es Durian Ganti Nan Lamo, Rasa Baru

Durian ibarat tak kenal musim di Sumatera Barat. Saat memang benar-benar musim durian, harganya sangat murah. Dengan uang Rp 10.000, Anda sudah bisa menikmati durian masak sebesar kepala orang. Saat bukan musimnya, durian-durian tetap mudah didapatkan......

Kirim Informasi Untuk Teman



 


Pasang Iklan Anda
  Jual Beli
1 gr 636.000 564.000
2 gr 1.222.000 1.128.000
2,5 gr 1.507.500 1.410.000
3 gr 1.793.000 1.692.000
4 gr 2.364.000 2.256.000
5 gr 2.990.000 2.820.000
Update Tgl: 00-00-0000 pukul 00:00
Mata Uang Beli Jual
USD 13.540,00 13.575,00
EUR 16.030,00 16.080,00
SGD 10.040,00 10.100,00
JPY 120,10 120,55
AUD 10.375,00 10.410,00
Update Tgl: 14-12-2017 pukul 08:35